japanese rock

• 2 portions de Nama-râmen avec sa soupe
• 5 tiges de Nira (nom chinois "Lahé", voir la recette de Gyôza)
• soja (1 poignées)
• 1 poireau (partie blanche), coupée finement en bâtonnet
• 1/3 carotte, coupée finement ou en bâtonnet
• 100-150g de porc (échine, poitrine, etc.) coupé en tranches fines de taille 2 x 3 cm
• 1 « Wakegi », ciboulette chinoise (coupée en tout petit comme des herbes)
• 1 cuillère à soupe d’huile (végétale classique comme celle de tournesol)
• 1-2 cuillère à café de CHÛKA-AJI
• sel et poivre.

Notes de préparation :

• Vous pouvez saupoudrer une pincée de poudre piquante, « Shichimi » (moins fort) ou « Ichimi » (plus fort) pour les Miso-ramen et poivrer pour les Shôyu-ramen.
• Si vous utilisez les râmen à la soupe MISO, vous pouvez également préparer les MISO-BATÂ (MISO râmen au beurre), spécialité de Hokkaido (nord du Japon). Vous ajoutez simplement du maïs et une noisette de beurre à la fin à votre bol de Râmen !

200 g de viande hachée de porc
3 à 4 feuilles de chou chinois
50 g de nira (feuilles d'ail)
1 morceau de gingembre
2 c.c. de d’huile de sésame
1 c.s. de de sauce de soja
1 c.s. de de saké
sel et pouvre
1 sachet de pâte à gyôza
Huile
Tsuké-daré (Sauce)
- sauce de soja
- vinaigre japonais
- râyu

Hachez le chou chinois. Faites-le dégorger avec un peu de sel. Mettez-le dans un carré de tissu et égouttez-le bien en tordant le tissu.

Hachez le nira. Dégorgez et égouttez de la même manière que le chou chinois.

Coupez le gingembre en fines lamelles.

Préparez la farce. Dans un bol, mettez le porc, le chou chinois, le nira, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce de soja et le saké. Mélangez bien le tout.

Formez les gyôza. Prenez une feuille de pâte à gyôza et disposez 1 c.c. de farce au milieu.

Mouillez le bord de pâte d’un peu d’eau. Fermez la pâte en pliant en deux et en plissant en même temps. Formez le reste de pâte de la même façon. (Posez un tissu ou un film plastique sur les gyôza afin de ne pas les dessécher.)

Dans une poêle chauffée et huilée, arrangez une dizaine de gyôza. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fond des gyôza soit doré. Versez-y environ 70 ml d’eau et couvrez. Faites cuire en remuant la poêle de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Sortez-les sur une assiette.

Dans une petite coupelle, faites un mélange de sauce de soja, de vinaigre et de râyu selon votre goût. Individuellement trempez-y votre gyôza.